Il Pai Gow Poker ha origini orientali, infatti sono stati i cinesi ad importarlo negli Stati Uniti più o meno un secolo fa

Si tratta di una variante del poker classico in cui vengono utilizzate le stesse carte, con un’unica differenza, nel Pai Gow esiste anche il Jolly, che può assumere il valore di un Asso, oppure può servire per completare solo alcuni tipi di combinazioni: il colore, la scala o la scala colore. Il Pai Gow Poker e una forma interessante di poker che combina capacita e fortuna, in cui il giocatore deve gestire due set di carte invece di uno solo, e punta sulla possibilita che quei due set di carte siano migliori di quelli del banco. Come in altre forme di poker, i giocatori iniziano il gioco del Pai Gow Poker effettuando una puntata. Il banco in seguito distribuisce sette carte ad ogni giocatore, carte che devono essere sistemate in una mano da cinque chiamata Highest (Mano più alta) e una da due chiamata 2nd Highest (Mano Bassa).

E’ importante dire che il valore della mano bassa non deve superare quello della mano alta, quindi quando si ricevono dal croupier le sette carte coperte, si devono suddividere in due mani distinte tenendo conto di questa regola. Nei casino online spesso è possibile selezionare l’opzione che ordina le carte automaticamente creando in modo corretto le due mani.

Si ottiene una vincita quando il valore di entrambe le mani supera il valore delle mani del banco. Si ha un pareggio, ovvero la restituzione del denaro scommesso, quando si vince solo una delle due mani. Si rimedia una sconfitta quando entrambe le mani risultano perdenti.

Nel caso di pareggio di una delle due mani, si considera la mano rimanente, se è vincente il denaro scommesso verrà restituito, se è perdente si perderà la mano.

Quando si otterrà una vincita, il banco pagherà solo il 95% della puntata, trattenendo un 5% di commissione, mentre in caso di perdita il denaro perso è l’ammontare della puntata.

Le combinazioni di mano vincente nel Poker Pai Gow, in ordine decrescente sono le seguenti: 5 Assi (incluso il jolly) , Scala reale ,Scala colore, Poker,  Colore, Scala, Tris, Doppia Coppia, Asso, Re, Regina, Jack. La scala nel Pai Gow Poker ha un valore totalmente diverso rispetto al poker tradizionale. Nel poker tradizionale, una scala di Asso-2-3-4-5 sarebbe la scala piu bassa. Nel Pai Gow poler, invece, un Asso-2-3-4-5 sarebbe la seconda scala piu alta, solo dopo una scala di Asso-Re-Regina-Jack-10.